Aasialaisen brunssin reseptejä: pähkinäkastike, sipulimykyt & vietnamilaiset rullat

Satay-pähkinäkastike (esim. sipulimykyille, satay-vartaille, lihalle, kanalle tai mille tahansa muulle suolaiselle ruoalle)

2 rkl öljyä (rypsi-, oliivi-, seesam-, tms.)
puolikas sipuli
1-2 tl chilitahnaa (myös chilijauhe käy)
2 dl vettä
1/4-1/2 dl kookosmaitoa
1-2 dl rouhittuja, paahdettuja maapähkinöitä
1 rkl sitruunamehua
fariinisokeria
suolaa

1. Kuullota hienoksi silputtu sipuli. 
2. Sekoita joukkoon chilitahna ja vesi sekä loput ainekset. Tarkista mausteiden suhde.
3. Jos kastike jää ohueksi, sitä on mahdollista suurustaa esim. peruna- tai maissitärkkelyksen avulla.

Ainesten mittasuhteet ovat suurpiirteisiä. Kokeilemalla oppii, ja omia makunystyröitään kuuntelemalla ei voi mennä pieleen! :)

--

Uppopaistetut sipulimykyt

4-5 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl vettä
1 kananmuna
ripaus suolaa
(ripaus sokeria)
1 viipaloitu sipuli

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. 
2. Vatkaa joukkoon vesi ja kananmuna. Tarkista taikinan koostumus. Lisää tarvittaessa jauhoja, mutta varo tekemästä taikinasta liian kovaa. Sen pitää nimittäin jaksaa myös nousta. Sekoita joukkoon lopuksi viipaloitu sipuli.
3. Muotoile taikinasta kahden lusikan avulla mykypalleroita, jotka uppopaistetaan öljyssä ulkoa kullanruskeiksi ja sisältä mielellään kypsiksi (öljyssä max. 5-7 min). Nosta mykyt talouspaperille kuivumaan. Tarjoa lämpiminä.

Gluteeniton versio: Mykyistä tein brunssia varten normaaliversion vehnäjauhoista, mutta jälkeenpäin kokeilin myös gluteenitonta jauhoseosta, jossa tärkeimpinä sidosaineina toimivat kikhernejauho, psylliumkuitu ja jauhetut chian-siemenet (pellavansiemenetkin varmasti kävisivät). Muista aineista taikinaa sitoi tietenkin myös kananmuna. Mykyistä paistui tällä taikinalla hiukan tummempia, mutta maku ja koostumus oli hyvä ja kuohkea.

--

Vietnamilaiset rullat (n. 30-40 kpl)

 

Tarvitset

kuoreksi: pyöreitä riisipapereita

Täytteeksi

1 kerä ohutta riisinuudelia (kulkee kauppanimellä ’riisivermiselli’)

1 limen mehu

loraus kalakastiketta (’fish sauce’) ja/tai soijakastiketta

reilusti tuoretta korianteria

ohuita paprikasuikaleita

ohuita porkkanasuikaleita

ituja (esim. mung-pavun tai sinimailasen ituja)

voimakkaanmakuista salaattia (esim. mizuna, paksoi tai vaikka rucola)

(keitettyjä katkarapuja)

Voiteluun

seesamiöljyä ja etikkaa

1.       Valmista riisinuudelit seisottamalla vermisellejä kiehahtaneessa vedessä noin 3 minuuttia. Valuta nuudelit, ja valmista nuudeleista, paprikasuikaleista, kalakastikkeesta, limemehusta ja osasta silputusta korianterista yksinkertainen salaattisekoitus. Säästä korianteria lisättäväksi täytteeseen myös erikseen.

2.       Valmista kääryleet yksi kerrallaan ja toimi suhteellisen sukkelaan, jottei riisipaperi ehdi kuivahtamaan kesken kääntelyn. Aloita kostuttamalla riisipaperi lämpimässä vedessä (n. 1-2 sekuntia) ja asettamalla se alustalle (lautaselle, leikkuulaudalle tms.), jolla kasaat kääryleet. Lado täytteet haluamassasi järjestyksessä pieneksi suorakaiteen muotoiseksi keoksi keskelle paperia. Koska riisipaperit näyttävät täytteet läpikuultavasti kuoren läpi, tässä kohtaa voi pohtia jo hieman myös rullien esteettistä kokoonpanoa (esim. näkyville tarkoitetut ainesosat alimmiksi).

3.       Käännä paperi pidemmältä laidaltaan keon päälle ja käännä avonaiset päädyt niin ikään sisäänpäin. Tässä vaiheessa rulla muistuttaa avonaista kirjekuorta. Rullaa lopuksi kääryleen viimeinenkin avonainen sivu pitkittäin kiinni.

4.       Jos haluat välttää rullien takertumisen toisiinsa ja tarjoiluastiaan, voit voidella rullat ja tarjoiluastian pinnat seesamiöljyn ja etikan sekoituksella. Tämän voitelun ja leivinpaperin yhdistelmällä onnistuin itse valmistamaan rullat brunssia edeltävänä iltana ja säilyttämään ne jääkaapissa edustuskelpoisina seuraavaan päivään.

Kastikkeeksi voi sekoittaa soija- tai kalakastiketta, chiliä, limeä, valkosipulia ja/tai muita aasialaisia mausteita, dipata rullat sellaisenaan vaikka makeaan chilikastikkeeseen tai hakea kastikeinspiraatiota esimerkiksi Kauhaa ja rakkautta -kesärullareseptistä.

Inspiraationalisia herkutteluhetkiä!